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Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 1 beau chou à pomme frisé
- 2 carottes
- 2 oignons
- 2 gousses d’ail
- 500 g de chair à saucisse
- 1 oeuf
- 2 tranche de pain
- 50 cl de bouillon de volaille
- Sel, poivre du moulin
Préparation de la recette :
Recette du chou farci :
Faire bouillir une grande casserole d’eau salée et faire blanchir le chou en le plongeant 10 min dedans
Sortir le chou et le mettre immédiatement sous l’eau froide
Bien égoutter jusqu’à ce qu’il n’y ait plus d’eau
Préparation de la farce dans un saladier :
Éplucher et couper la carotte en petite julienne
Éplucher et hacher très finement l’oignon
Éplucher et écraser l’ail
Écraser le pain
Mélanger tout cela à la farce
Ajouter l’œuf entier et mélanger la farce énergiquement
Saler et poivrer
Montage des petits farcis de choux :
Retirer délicatement les plus grosses feuilles du chou sans les abîmer
Pour chaque farci, il y aura 3 feuilles de chou et il faut prévoir au moins 2 farcis de chou par personne
Sur une planche, superposer 3 feuilles de chou
Poser la farce par dessus
Refermer avec un bâtonnet en bois type cure-dent ou du fil culinaire si vous préférez (cette 2ème solution tient mieux à la cuisson mais elle est moins pratique au moment de servir)
Cuisson des choux farcis :
Dans une grande marmite, faire fondre le beurre avec un filet d’huile d’olive.
Faire dorer chaque farci en tous sens
Verser du bouillon de volaille de manière à couvrir le fond sur 1 à 2 cm
Couvrir et laisser cuir 25 min en rajoutant du bouillon régulièrement de manière à maintenir le même niveau
La cuisson peut aussi se faire au four dans un plat creux en disposant les petits farcis et en laissant cuire 25 min à 200°
Bon appétit !