| Coût : |  |
| Difficulté : |  |
| Végétarien |  |
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 1 heure
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 600 g de haricot verts
- 600 g de tomates
- 1 grosse gousse d’ail
- 1 gros oignon ou 2 petits
- 1 c. à s. d’herbes de Provence
- 1 cuillère à café de paprika
- Huile d’olive
- Sel, poivre
Préparation de la recette :
Lavez les haricots verts, équeutez au besoin les puis faites les cuire 10 minutes dans de l’eau bouillante salée (= blanchir)
Lavez les tomates puis concassez les grossièrement.Épluchez et hachez l’ail et les oignon. puis émincez les oignons
Dans une sauteuse, faites chauffer l’huile d’olive puis faites y revenir ail et oignon jusqu’à ce que ce dernier soit translucides.
Ajoutez alors les haricots verts, la tomate concassée, les herbes de Provence et le paprika, puis laissez mijoter au moins 45 minutes. Couvez sur les premières 20 minutes, puis laissez à découvert pour faire évaporer l’eau en excédent dans le mijoté.
Salez et poivrez à convenance, rectifiez l’assaisonnement, puis laissez à feu doux jusqu’au service.
Servez ce mijotés haricots verts tomate en accompagnement d’une viande, d’œufs, ou avec des pois chiche.